A propos de la recette
Savourez la fraîcheur du jardin dans ce plat sans viande.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
1 c.à.s. d'huile d'olive du quotidien
1 c.à.s. d'huile d'olive tunisienne
Au marché
Pour la pâte
4 tasses de farine
5 œufs
Pour la garniture
1,5 c.à.s. de beurre
1 tasse de courge
1 c.à.s. de feuilles de menthe, émincées
Pour la sauce
4 tasses d'eau
4 tasses de courge
3 citronnelles
2 oranges
2 citrons
5 feuilles de thym
2 oignons
Exécution
Dans un bol, mélangez la farine, les œufs et l'huile d'olive pour obtenir une pâte lisse. Recouvrez-la d'un film plastique et laissez-la au réfrigérateur pendant une heure, le temps de préparer la garniture.
Faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la courge et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Assaisonnez avec la menthe hachée et l'huile d'olive marocaine. Réservez et faites chauffer l'eau dans la même casserole.
Ajoutez tous les autres ingrédients de la sauce et faites chauffer à feu doux pendant environ 2 heures, puis passez au tamis.
Sortez la pâte, farinez votre plan de travail et roulez la pâte en une fine couche. Découpez des carrés de 7 x 7cm. Remplissez chaque carré avec la farce et fermez les bords. Faites bouillir les tortellinis dans l'eau pendant environ 2 minutes.
Une fois cuits, placez-les sur une assiette, arrosez-les d'huile d'olive tunisienne et de sauce. Assaisonnez avec un peu de zeste de citron.