A propos de la recette
Le steak porterhouse parfait est assaisonné généreusement et cuit à la perfection dans cette recette. Nous rôtissons le steak à la poêle avec une huile d'olive végétale, du romarin et de la tapenade, puis nous le servons avec notre vinaigre balsamique qualité argent.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
4 c.à.c. d'huile d'olive végétale
3/4 tasse de tapenade traditionnelle aux olives noires
4 c.à.c. de vinaigre balsamique qualité argent
Mélange sel & herbes pour viandes
Au marché
4 c.à.c. de romarin frais haché
3 steaks Porterhouse de 5 cm d'épaisseur (environ 905g chacun)
Poivre noir
Exécution
Préchauffez le four à 205°C.
Mélangez la tapenade et le romarin dans un petit bol. Assaisonez généreusement les steaks de poivre concassé et du mélange sel & herbes.
Répartissez l'huile d'olive dans deux poêles allant au four de taille moyenne, placées à feu vif. Ajoutez un steak dans chaque poêle et faites cuire jusqu'à ce que les deux steaks soient dorés, environ 3 minutes de chaque côté. Répartissez la moitié du mélange de tapenade sur chaque steak.
Transférez les poêles avec les steaks au four. Faites cuire les deux steaks jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre des steaks indique 52°C, pour un cuisson à point, soit envrion 20 minutes.
Transférez les deux steaks dans un plat. Versez 2 c.à.s. de vinaigre balsamique dans chaque poêle et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légéèrement réduit, en grattant les morceaux grillés, environ 1 minute.
Versez un filet de jus de cuisson chaud sur chaque steak et servez.