A propos de la recette
Goûtez aux saveurs de la Méditerranée avec ce plat provençal composé d'un juteux rôti de porc, accompagné d'une tapenade faite d'olives noires finement hachées.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
2 c.à.s. de tapenade d'olives noires
2 c.à.s. d'huile d'olive Grand Cru
1 c.à.s. de vinaigre balsamique qualité argent
Sel de Camargue
Au marché
1 rôti de porc
10 tomates cerises
100g de jeunes épinards
2 pommes de terre rouges moyennes
Exécution
Préchauffez le four à 205°C.
Saisissez le rôti de porc dans 1 c.à.s. d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Transférez-le dans un plat de cuisson en terre cuite et enduisez-le de tapenade.
Répartissez les tomates cerises rincées et équeutées autour du rôti. Assaisonnez avec du sel et faites rôtir pendant 35 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Lavez et séchez les épinards et placez-les dans un bol. Mélangez-les avec le reste de l'huile d'olive et le vinaigre. Disposez les épinards en cercle au centre de deux assiettes plates.
Lorsque le porc est cuit, coupez-le en 4 morceaux égaux et placer 2 morceaux sur les épinards.
Versez le jus de cuisson et les tomates grillées sur le rôti. Servez immédiatement avec les pommes de terre écrasées et un filet d'huile d'olive.