A propos de la recette
Une recette de pintade revisitée, parfaite pour vos grands repas de famille.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
2 c.à.s. d'huile d'olive du quotidien
2 c.à.s. de vinaigre de vin "réserve"
2 c.à.s. de tapenade noire + 1 c.à.c.
2 c.à.s. de crème au chocolat Modica IGP + 1 c.à.c.
Fleur de sel du Delta d'Ebre
Poivre
Au marché
1 pintade
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
Exécution
Préchauffez le four à 160°C.
Garnissez l'intérieur de la pintade avec le thym et le laurier. Mélangez 2 c.à.s. de crème au chocolat avec 2 c.à.s. de tapenade. Badigeonnez-en toute la pintade. Arrosez d'huile d'olive, salez & poivrez. Enfournez pour 1 heure.
Lorsque la peau de la pintade commence à colorer, arrosez avec le jus de cuisson pour éviter qu'elle ne dessèche. Avant de sortir la pintade du four, vérifier que le jus qui s'écoule de l'intérieur n'est pas rouge et piquez la cuisse avec une fourchette. La chair doit être moelleuse et fondante.
Découpez la viande en plusieurs morceaux. Récupérez le jus de cuisson et versez-le dans une petite casserole. Ajoutez 4 c.à.s. d'eau et portez à frémissement. Ajouter le vinaigre de vin, le reste de tapenade et de crème au chocolat. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et nappez-en les morceaux de pintade.
Dégustez avec une purée de pomme de terre.