A propos de la recette
Cette recette gourmande vous offre un accompagnement savoureux pour tous vos repas. Ce mijoté est sans culpabilité et délicieux ! Il constitue un repas d'automne parfait.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
10 c.à.s. d'huile d'olive du quotidien
Sel de Camargue
Poivre
Au marché
4 courgettes
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
2 oignons
1 aubergine
125g d'amandes non salées
1 branche de thym
Exécution
Lavez tous les légumes. Épluchez les courgettes et coupez-les en dés de taille moyenne. Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et coupez-les en dés de taille moyenne. Coupez l'aubergine en dés de taille moyenne. Émincez les oignons.
Faites chauffer 7 c.à.s. d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une sauteuse. Ajoutez les amandes et faites-les griller en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez le thym et tous les légumes. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez pour obtenir un mélange homogène. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire pendant 35 minutes.
Vérifiez souvent et remuez les légumes pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas.
Une fois les légumes tendres, éteignez le feu et arrosez-les avec le reste de l'huile d'olive.
Servez à température ambiante avec un œuf poché ou froid avec des mini-crostini ou des toasts à la tapenade.