A propos de la recette
Une recette boisée et sucrée, parfaite en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
4 c.à.s. d'huile d'olive du quotidien
4 c.à.s. de douceur de vinaigre à la framboise
1 c.à.c. d'herbes de Provence
Fleur de sel du Delta d'Ebre
Poivre
Au marché
6 gros cèpes
1 gousse d'ail rose
4 petites poignées de pousses d'épinard
Exécution
Lavez et essorez les pousses d'épinard. Ecrasez la gousse d'ail avec la peau.
Grattez les cèpes, lavez-les, retirez les parties vertes et découpez-les en tranches épaisses.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Saisissez les cèpes dans l'huile fumante. Faites-les colorer puis baissez le feu. Ajoutez les herbes de Provence et l'ail. Laissez cuire pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Déglacez les cèpes avec la douceur de framboise. Laissez réduire, salez & poivrez et stoppez le feu.
Répartissez les pousses d'épinard dans 4 assiettes individuelles, recouvrez de cèpes. Terminez avec un filet d'huile d'olive.